12 ボウルにカスタードクリームを入れてゴムベラでなめらかになるまで混ぜる， 11 【仕上げ】オレンジは皮をむき、身を取り出す。
いちごはへたを切り落とし、食べやすい大きさに切る。
冷蔵庫で1時間程しっかりと冷やす，生地が柔らかくなってしまったら、冷蔵庫で再度冷やしてください，薄力粉(タルト生地用、カスタードクリーム用)、アーモンドプードル(アーモンドクリーム用)、をそれぞれふるう，余分な生地を折り返し、角やふちをととのえる，冷めたら型から外す，木べらか耐熱性のゴムベラで絶えず混ぜながら熱しましょう， 4 【アーモンドクリーム】ボウルにバターを入れてねり混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる，180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く，溶き卵を2〜3回に分けて加え、その都度混ぜる，ケーキクーラーなどの上で1時間以上おいてしっかり冷ます， 8 【カスタードクリーム】小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる， ポイント バナナは変色防止の為、切ったらすぐにナパージュをはけでぬりましょう，しぼり袋に丸口金を入れ、カスタードクリームを入れる， 6 生地の上のラップをはがして返し、型にのせる，バナナは食べやすい大きさに切る，バニラオイルを加えて混ぜ、ざるでこす，型にバターをはけでぬり、薄力粉をふるって余分な粉を落とし、冷蔵庫で使う直前まで冷やす，あたためた牛乳を少しずつ加えながらその都度混ぜる，再度焼く10分前にオーブンを180℃に予熱しましょう，耐熱容器に水(ゼラチンふやかし用)、粉ゼラチンを振り入れてふやかす(ナパージュ用)， ポイント 焼き縮みするので、生地は型より2mm程高くなるようにしましょう，バターを加え、全体が均一になるように混ぜる， ポイント 生地が焦げそうな場合は、アルミホイルを被せて様子を見て焼いてください， 13 7のタルトの周囲を2cm程あけ、カスタードクリームを真ん中を高めにしてしぼり、フルーツをそれぞれ並べる，生地を冷蔵庫から出す10分程前に、オーブンを180℃に予熱しましょう。
アーモンドプードル、バニラオイルを加えて混ぜる，ふつふつとしたら弱火にし、クリーム状になるまで混ぜる， 5 【タルト生地】生地をラップではさみ、めん棒で型よりひとまわり大きくなるように丸くのばす， 9 中火で熱し、沸騰直前まであたためる， 3 卵黄を加えて混ぜ、ふるった薄力粉(タルト生地用)を加え、切るように混ぜる，余分生地は一緒に焼いてクッキーにするのもオススメです♪冷蔵庫で休ませることで生地が縮むのを防ぎ、きれいに仕上がります。
ポイント 直径28cm程度、3mm厚さを目安にのばしましょう， 《下準備》卵、バターは常温に戻す(タルト用、アーモンドクリーム用)，ふやかした粉ゼラチンを加えて混ぜる。
14 はけでナパージュをぬり、冷蔵庫で30分程冷やす，バットに薄く広げ、表面にラップを密着させ、氷の入ったバットに重ねて一気に冷やす，。
ポイント 牛乳は加える前に耐熱容器に入れ、600Wのレンジで1分程加熱しておく，キウイは皮をむき食べやすい大きさに切る，アーモンドクリームを流し入れて平らにし、180℃に予熱したオーブンで20分程焼き、粗熱をとる，底の全体にフォークで穴を開けてラップをし、冷蔵庫で1時間休ませる，人差し指と中指の腹で型の角をやさしく押しながら、型に合わせて密着させる， 7 直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルトの上に敷き、上に重しをのせる， 10 【ナパージュ】耐熱容器に、水(50cc)を入れて600Wのレンジで2分加熱し、グラニュー糖を加えて混ぜて溶かす，ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間程休ませる， ， 2 【タルト生地】ボウルにバターを入れてクリーム状になるまでねるように混ぜる，グラニュー糖、塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。