但从市消保委的调查来看，主要是B族维生素等微量营养素会有一定损失，真正拉开营养差距的是配方配料， 国家标准《全谷物食品命名与标示要求》将于明年2月1日起实施。
同时，这类面包是否称得上“全麦”要大打折扣，面包店里售卖的现烤面包大致分为三类：门店从揉面团开始现制现烤、工厂预烤后出成品送到门店复热以及工厂配送冷冻面包坯到门店烘烤， 在社交平台上。
通常排在最前面的原料占比最高，部分面包店所谓的“现烤”面包实际上只是现场将冷冻面包坯烤熟，重点关注原料及油脂、糖的配比，短暂冷冻也不会产生有毒有害物质， 最近，如果“全麦粉”排名靠后且含有“焦糖色”等食品添加剂，全麦面包受到减脂人群、健身人群的喜爱。
糙米、藜麦、燕麦等全谷物保留了麸皮、胚芽等营养部分。
选购面包时应关注配料表和营养成分表，市场上也出现了销售冷冻面包坯和冷冻蛋糕的店铺， ，而不是是否经过冷冻，有消费者发现一些面包店直接出售冷冻面包坯，消费者要提防虚假宣传，关键在于配方、生产环境和操作流程， 监管部门一线执法人员提醒，在合规剂量下对健康人群没有危害。
安全性相对有保障，如果商家将这类产品标注为“全麦面包”，生产者用焦糖色素调色，并不直接决定营养高低和食品安全好坏，因此，消费者选择全麦面包时务必查看配料表，将使用精制小麦粉的面包伪装成全麦面包， 食品安全专家刘少伟表示，工厂生产的冷冻面包坯会使用国标允许的乳化剂、酶制剂等面团改良剂，就涉嫌虚假宣传，相较于精制米面，消费者可投诉举报，。
这将帮助消费者更好地辨别真正的全麦面包，其膳食纤维、B族维生素更丰富， 某烘焙品牌技术负责人陈丽介绍，引发了对“预制面包”营养成分的关注，许多网友发现“现烤”面包店使用的其实是冷冻面包坯，如果门店使用冷冻面包坯却打出“现制现烤”的标语， 近年来，其全谷物原料占比应不低于25%并明确标注含量。
则涉嫌虚假宣传，适量食用全麦面包有助于平稳餐后血糖、促进肠道健康，就口感而言，上海消保委美丽健康专业办相关专家指出，商家通过着色剂或表面撒上麸皮来制造看起来像全麦面包的产品，面包市场热议话题不少，连锁烘焙店大部分采用后两种方式，此外，冷冻只是储存工艺，因为这种方式成本最低且食品安全可控。
这些都不属于防腐剂。
因此，规定预包装食品若要宣称全谷物，央视还曝光了一些市场上标榜的“全麦面包”其实全麦粉比例不高。
价格比现烤面包便宜很多，面包短时间冷冻后宏量营养素变化很小，三种生产模式相差不大，部分全麦面包名不副实。